冰淇淋機
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什么特質會導致的冰淇淋會有口感上的差別呢?

2021-11-04 16:16:12

冰淇淋那么美味,相信沒有人會不喜歡吃。我們在吃冰淇淋的時候,在不同的店鋪買的冰淇淋吃起來口感上會有些許的不同,有的口感綿密絲滑,有的會略差一些。那您有沒有想過是什么特質導致的冰淇淋會有口感上的差別呢?


冰淇淋機質量


今天,冰淇淋機廠家小編就給大家分析一下有著什么樣特質的冰淇淋才更好吃。


首先,我們先了解一下冰淇淋是如何制作的。


商用冰淇淋機制作的軟冰激凌舉例,將水、糖、脂肪、蛋白質、乳化劑、空氣等物質均勻的混合在一起。水和油脂是不相容的,所以為了讓混合物形成穩定且顆粒度都非常小的混合物,需要乳化劑將這些非常小的顆粒度均勻混合在一起。


這些混合物均勻混合后,接下來會在超低溫環境中進行急速攪打,這時大量的空氣會進入混合物并留存在其中,使混合物變成富含空氣的固態。這時,冰淇淋中進入了大量的空氣,不僅讓原材料都充分融合,還為冰淇淋帶來了順滑的口感。


冰淇淋的質量除了看脂肪含量,就是看其中的空氣含量即“膨化率”。空氣含量越高,膨化率越高,冰淇淋的口感越膨松。一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之間才是合理的,膨化率過低口感不夠綿軟,而過高,空氣過多,口感就會變得很空,就好像棉花糖一樣,沒有冰淇淋的實在感。一般越好的商用冰淇淋機打出的冰淇淋膨化率越合理,口感也更厚實絲滑。


其次,冰晶的大小也會影響冰淇淋的順滑口感。好的商用冰淇淋機,可以通過技術手段控制溫度,從而使配料中的水分凍成的冰晶形成過程變慢,體積也變小,因此口感上不會有明顯的冰渣子感覺,口感更加順滑。


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